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灯红酒绿透露了绿酒的真相
2016-03-16 10:58  佳酿网  阅读:次  作者:欧阳千里  我也要成为专栏作者

唐代白居易有诗,绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

北宋晏殊同样有诗,金风细细,叶叶梧桐坠,绿酒初尝人易醉,一枕小窗浓睡。

 

你也说灯红酒绿,我也说灯红酒绿,反倒是大家都知道它指的是都市奢靡华丽的生活,大多以贬义出现,却没有人去深究字面的意思。

灯对酒,红对绿,从字面上讲:入夜,红灯笼高高挂在凉亭上,绿色的美酒与丰富菜肴摆在八仙桌上。如果还有歌姬吹拉弹唱,宾客推杯换盏,好不快活。问题来了,灯红很容易理解,酒绿很多人就不能明白了,因为当下大多数的酒都是无色透明的,所以大家不能明白绿酒所指何物。

关于绿酒的来源,欧阳大体可以分为三种说法,倒影说,污染说,浸泡说。

倒影说。穿着绿色衣服的舞姬围着餐桌或者大厅翩翩起舞,两旁的人观舞赏乐频频举杯,绿色的衣服倒映在酒杯之中,让人感觉杯中酒成为绿色。

污染说。一指蒸馏酒的技术普及之前(元朝蒸馏技术普及),中国酿酒技术较为落后,酒的度数比较低。质量上乘的酒是琥珀色,质量较差的酒有黄色甚至白色。如果此时酒类掺杂了菌种,会把酒霉变为绿色。二指在瓷器大规模普及之前,很多人使用青铜三足杯、铜杯等金属容器储存酒或饮酒,含铜较多的容器容易在空气中被氧化,形成铜绿(碱式碳酸铜),如果倒入酒,铜绿些许溶解在酒里,此时的酒也会成为绿色。

浸泡说。老话,吃啥补啥,故此很多植物甚至动物被浸泡在酒中,植物及动物内色素会被酒中浸泡出来(相似相溶原理),故而很多保健酒的颜色是绿色,也有人称之为健康的酒。以欧阳的了解,竹叶青酒(山西)、绿豆大曲酒(四川)、水酒十八方(云南)等。

虽然绿酒的考证诸多,欧阳认为在唐宋诗词中出现的绿酒应该属于污染说中菌种说。毕竟当时蒸馏技术尚未出现,就不会出现高度白酒,自然就不会出现浸泡酒;在唐宋时代,陶瓷已进入民间,用青铜器具饮酒已然不普遍,酒尚属稀缺产品,所以污染说中的铜绿说亦站不住脚;倒映之说,仔细想来,无非是文人红袖添香的遐想,并不具备太多的真实性。

古人诚不欺我,绿酒确实有,好一个灯红酒绿。

作者简介: 欧阳千里,酒水行业研究者,独立媒体人,水晶葫芦酒操盘手,济南酒类协会首席顾问,佳酿网专栏作家、亿欧网专家作者、中国酒业、国家名酒评论、新食品、华夏酒报等多家媒体特约撰稿人,微信zuiwengqianli
本文关键词:绿酒,蒸馏酒,饮酒 Tags:

责任编辑:李磊