五四青年节又到来了，李克强总理在去年“五四”给清华大学学生的回信中就强调：“青年争创新，国家就朝气蓬勃”。热爱祖国、积极创新、探索科学是“五四精神”的核心内容，青年一代更是“五四精神”的主要实践者。最近也常常听到说80、90后不再喜欢喝白酒，白酒面临着断代的危机。那么我们白酒行业的青年一代的历史使命是什么呢?我认为就是继承优良传统，不断科技创新，普及白酒知识，做好接班人。

一、从科技看中国白酒行业现状

从2012年以来，国家对于白酒的政策现在是两手抓：“一手抓打压，一手抓提升”。一手抓打压，主要是打压三公白酒消费。这个政策导致了现在白酒市场向中低端回归，高端白酒基本上处于滞销状态。年份酒等大多是中高端白酒产品，这也导致了高端年份酒的直接滞销。一手抓提升，主要是对科技创新的提升。2014年1月10日，由江南大学、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”项目，获国家技术发明奖二等奖。时隔半个多世纪之后，白酒终于站上中国科学技术领域的最高领奖台。这标志着中国白酒行业首次站上了中国科技领域的最高领奖台，也表明了国家在严打公款消费白酒的政策下指明科技引领白酒发展的新方向。

1975-1985年的十年之间，是中国酱香白酒科技发展的“黄金十年”，之后除了茅台能够保持科技创新的连续性，大多数酒厂进入缓慢期。而2012年开始，随着国家政策调整，白酒行业销售遭遇寒冬，中国酱香白酒逆势而上，又开始进入了科技发展的快车道，2012年以茅台集团科技大会为信号，酱香白酒科技新的“白金十年”开始到来。

中国白酒行业是一个周期性发展的行业，现在经过最严酷的寒冬，已经开始了弱复苏，在这一新的常态下，必须提升品质提升科技含量，才能迎来中国白酒新一轮的大发展。

二、科技酿造是行业发展的重要动力

中酒协理事长王延才认为，伴随着劳动力成本的不断攀升，以及土地资源的日益紧张，能源消耗愈来愈严重，生产环境要求更加严格等等，中国传统白酒改变生产方式已经迫在眉睫。“因此，白酒生产机械自动化水平的提升必将成为行业研究的重点。”

“酒有什么技术，酒就是这么做的，老祖宗就是这么做的，如果企业经营者都是这么认为白酒的话，我认为这个行业不是说现在面临的困难，今后面临的困难还要大，有没有这个行业都很难说，这不是危言耸听。”江南大学副校长，中酒协副理事长徐岩这么说。

所以，并不是我一个人在力挺科技酿造，而是整个行业的指导思想在力挺科技酿造。整个白酒行业的发展趋势，就是在朝着四化方向发展，即“标准化、自动化、数字化、科技化”发展。现在提出的标准化、自动化、数字化都是立足于科技化，然而每一次科技革命都会导致产业升级，随着第六次科技革命的到来，前三化可能今后会变成“虚拟化、仿生化、纳米化”等等，但是终究是立足于科技化，所以科技化是白酒发展的最核心动力!白酒行业连第一次科技革命的机械化大生产都没有完成，更不要说即将到来的第六次科技革命了。在继承传统工艺的基础上，坚持科技创新，实现技术更新，这将是白酒行业发展的重要动力。

三、科技酿造与传统酿造的关系

中国白酒的几千年来一直都继承了传统工艺，酱酒生产工艺源远流长，起于秦汉、熟于唐宋、兴于明清、精于当代，所以继承传统工艺是我们行业宝贵的财富。但是保护与继承传统工艺不等于完全仿古，连现在广泛使用的行车、打糟机、气相色谱等常规手段都不要，完全回到两千年前人扛肩挑口尝。而是要体现工艺继承中的科技进步，以前说不清道不明的白酒生产，通过微生物、化学分析手段可以讲清楚理论，这是对工艺最好的保护与继承，而不是一味强调越传统越古老越好。

我们现在对白酒的工艺研究并不够全面深入，反而是外国人在想破解我们的传统工艺神秘。例如在花费30亿元收购了水井坊之后，国际酒业巨头帝亚吉欧正在这家公司内部推进一个代号“白龙”的神秘计划。根据“白龙”计划的部署，水井坊的产品生产过程中的一切都会被纳入数据化管理。系统会借助安装在生产一线窖池等地的上千个高精度传感器测量、采集酿造环节的各种数据，包括温度变化、发酵时间、各种成分的理化指标变化值等，然后传输到两台具有丰富数据处理能力的高端服务器进行分析。“每个环节都会全面信息化，一切都将有据可循”。这意味着帝亚吉欧会了解到所有的秘密――破解白酒酿造工艺是目的之一。所以我们对于传统工艺，必须要先继承再创新，运用现代科技手段来解释传统工艺中神秘的部分。包括很多白酒企业现在做的自动化、数字化创新等等尝试，也是想把传统工艺说明白解释清楚，并且从来没有破坏传统工艺，只是减轻了劳动强度，让机器替代人来生产。

四、通过科普来让大家明明白白喝酒

常常听到说80、90后不喜欢喝白酒，白酒面临断代危机，这个实际上与我们对青年消费者的白酒知识普及教育不够有很大关系，任何事物只有了解的消费者越多，才可能吸引更多的消费者。我常常碰到很多朋友问我一些常识性的技术问题，比如说为什么喝白酒会脸红上头，如何简易鉴定真假酒，如何品酒等等，这些对于专业技术人员而言，都是很简单的问题，可是对于广大非专业人员，是非常渴望了解的。当我发现了广大消费者对于白酒科普的要求时候，我觉得有必要在媒体上进行科普，于是在凤凰网开办了《博士话酒》的专栏，每周一科普。除此之外，我还在《贵州都市报》、《微酒》、《酒业家》、《佳酿网》、《华夏酒报》、《酒海导航》、《酒说》、《搜狐酒评》等等做了科普以及科技热点的讲解。而且这也与中酒协提出的3C计划中，服务诚心-白酒科普宣传计划相符合。我认为这一专栏起到了比较好的技术普及作用，也及时引导了正确的舆论方向，比如说几斤哥事件，明显是对行业不利的报道，我及时在媒体上发表了《几斤哥，且喝且珍惜》一文，解释了饮酒与健康的关系，强调只要不是酗酒，科学饮酒是有益健康的。该文引起了业内很多人员的共鸣，并且引发了健康饮酒的大讨论，彻底扭转了对白酒行业不利的影响。我的目标是“科普为大家，服务你我他”，只要有利于传播白酒科技知识的事情，我觉得都是好的。现在应该说哦，行业内已经有了科普的认识，有很多媒体都在做科普的工作，但是我一个人忙不过来，所以也推掉了很多媒体专栏的邀请，这一点有待于更多的同行去努力。

五、做好青年接班人和消费者的培训

前面已经谈了很多了，正面看待传统与创新的问题，在继承传统的基础上实现创新，加大对行业科普的力度等等。这里我想主要谈谈人的问题，因为我认为接班人和消费者是白酒行业发展的最大瓶颈。

技术人员招不进，用不好，留不住，这是白酒业的普遍现象。因此，白酒行业技术发展慢，归根结底还是人才少的问题。

青年接班人的培训。白酒技术圈的人才断档十分严重，特别是青年技术人才的缺失，青年科技人才处于创造力最旺盛的时期。他们朝气蓬勃，对技术科研工作有很大热情。但由于知识积累不足、影响力和知名度不够等原因，青年科技人才难以获得相关的政策支持，很难获得相应的科技资源。这不利于调动青年科技人才的积极性，影响白酒行业整体科技创新步伐。对于处于成长期的青年白酒科技人才，应侧重考察其科研潜力，不应过多强调出成果的数量;对有特殊专长、特殊贡献人员的评价，应敢于打破学历、资历、职称、身份的限制，同时适当延长考核周期，让他们从科研报表和报告中解放出来，集中精力投入科研活动。同时也要做好营销接班人的培训。

青年消费者的培训。钟杰老师等认为“给懂酒的人酿好酒，给好酒找懂酒的人”。这轮调整就是要培育懂中国白酒的消费大众，否则，中国白酒的消费难以为继。目前，新的消费群体正在成长，酒业发展任重道远。我们应切实变革白酒传播方式，更多地将白酒文化及蕴含的精神和饮酒的人文关怀融入白酒这一滋味丰富而又回味无穷的文化载体中。不论技术创新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消费者对白酒的识别力低级，那么白酒带给消费者的感受也仅仅是低级的感官刺激。“白酒消费的是优美滋味”，这点要清晰地告诉消费者并提高其消费水平。让消费者了解白酒的品质内涵，把白酒说清楚讲明白，让消费者“明白喝酒，喝明白的酒”。让白酒行业不再远离市场和消费者，让消费者真切感受到实实在在的白酒文化滋养。这是我们的共同的责任!