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年份酒的“年份”该如何判定?

伴随着酒是陈的香的民间共识,一直以来白酒市场劲吹陈酿风,大小酒企纷...[全文阅读]

酱酒为什么一定要窖藏三年之久

了解酱酒的人都知道,以茅台、国台、郎酒为代表的传统大曲酱香白酒其从...[全文阅读]

酱香白酒变酸是怎么回事?

酱酒变酸是怎么回事呢?只有酱酒才会变酸吗?变酸的酱酒还能喝吗? 首先,...[全文阅读]

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酱酒分为哪四个等级?

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大,包括同一品牌的产品,上至上千元,下到几十百来块,很多消费者都不清楚它们的区别,也不知道哪个价位的酒才算正...

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你知道什么是“双轮底发酵”酒吗?

近日,有酒友问起什么是双轮底发酵酒,这样生产的酒酒质是不是更好?相信大家也如该酒友一般,充满了疑问。因为,市场上从名优酒到不知名的一些酒,尤其是浓香型白酒几乎都会宣传其酒采用了双轮底发酵工艺。双轮底发...

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为什么有的酒喝了会上头 有的不会上头?

看花饮美酒,听鸟鸣晴川,原本饮酒取乐是一件多么快意人生的妙事,可是,遇到有些酒,饮后上头那就极其不爽了。都说好酒不上头、上头非好酒,那么是什么导致喝酒上头的呢? 主要是由于白酒中的醛类、酮类、甲醇、杂醇...

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年份酒的“年份”该如何判定?

伴随着酒是陈的香的民间共识,一直以来白酒市场劲吹陈酿风,大小酒企纷纷推出五花八门的年份酒,从十年、二十年,乃至三十年五十年。但由于缺乏相关的标准,年份概念一度沦为了厂商自说自话的数字游戏,更令人捧腹的...

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酱酒为什么一定要窖藏三年之久?

了解酱酒的人都知道,以茅台、国台、郎酒为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂,需要经过至少5年的时间历经端午制曲,重阳下沙,2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后,所产原酒再装...

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酱香白酒变酸是怎么回事?

酱酒变酸是怎么回事呢?只有酱酒才会变酸吗?变酸的酱酒还能喝吗? 首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸...

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白酒不能用易拉罐装?

白酒不能用易拉罐装? 白酒不是不能用易拉罐装,而是不宜。 白酒容器有三宜两不宜之说。所谓三宜器具指的是:1.玻璃容器 2.陶瓷容器 3.血料容器 。两不宜器具是指: 1.塑料容器 2.易拉罐容器 。 塑料装的白酒,我们常...

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强国崛起下的中国白酒国际化

2017年10月15日,在法国第二大报《世界报》的法文头版报道中出现了六个醒目的中文大字:中国,强国崛起。当天,《世界报》一期报纸用了八个版面的篇幅专门讲述中国,强国崛起的故事,这样的做法实属罕见。以法国为代...

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生态酿酒与普通酿酒的差别是什么?

今年以来,中央环保督查组对全国的环保检查不断升级加强,而酿酒这个靠微生物环境来生存的行业,对环境要求越来越高,保护环境,发展生态酿酒是今后白酒行业发展的必然趋势。 1、什么是生态酿酒 上世纪80年代,随着...

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白酒应该如何存储?

常常遇见朋友问我,白酒应该如何存储,也常常听见说洞藏酒,人工催熟白酒等等,那么这些是不是靠谱的事情呢?让我们来看看酒是如何储存老熟的。 一、酒库的作用 新酒必须经过一段时间的贮存以后才能进行勾兑使用,辣...

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作者简介

    专栏作者:邹江鹏

    国台酒业副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,国家一级品酒师。