8月9日至14日,贵州省第二届白酒行业职工职业技能大赛暨2015贵州省白酒酿酒工业协会换届、职业技能培训在贵阳举行。此次大赛200余名参赛选手来自贵州茅台、董酒、习酒、国台、金沙等40余家酒企,历时6天进行勾调、品评等考试。在全省决赛中,获得各种工种第一名并符合条件的选手,按程序申报“贵州省五一劳动奖章”;对获得前5名的白酒品评选手和前3名的白酒勾调选手报请省人力资源和社会保障厅授予“贵州省技术能手”称号;对在大赛中品评前10名、勾调前10名优秀选手申报普升一级相应职业资格等级。根据成绩择优排定省评委。与此同时,从本届白酒品评技能大赛前30名中经再次竞赛考核,选拔成绩优异者参加“2015年中国技能大赛第三届全国白酒品酒职业技能竞赛”(国家评委选拔)。

很多朋友对于白酒品评技能大赛感觉十分神秘，那么笔者给大家来讲一下一般各种级别的白酒品评比赛都考些啥?白酒品评能手、省评委、国家评委等等是怎么选拔出来的?

一、理论培训主要内容

(1)白酒感官质量发展变化的研究;(2)浓香型白酒原酒质量鉴评;(3)酿酒微生物;(4)浓香型白酒生产关键质量控制;(5)酱香型白酒生产关键质量控制;(6)清香型白酒生产技术;(7)白酒感官尝评技术;(8)色谱分析在白酒生产中应用;(9)白酒酒体设计研究;(10)中国白酒十二种香型工艺特点及品评要点;(11)白酒生产质量安全;(12)白酒生产的后处理等等。

二、理论考核题的产生

理论复习题由授课教师分别命题，题型包括填充题、判断题、单选题、多选题和问答题。复习题的范围全部来自授课老师提供的资料或课堂讲授内容。范围广，既有基本知识也有较深要求，包括白酒生产各工序，即涵盖白酒酿造原辅料、微生物、制曲酿酒工艺、发酵设备、尝评、贮存、勾调、后处理、分析及食品安全等。复习题从各授课老师提供的题中由专家组及领导审核，从中选出一部份。供学员复习之用。领导小组指定某一专家从教材和复习题中组合成三套题，专人负责打印、核对。理论考核当天，由专家和学员代表在考场当场从三套题中抽出一套，作为考题。真正体现出严谨、公平、公开、公正。

三、感官质量考核为重点

首先解释几个词汇，重现是找出同轮5杯酒中完全相同的两杯或者以上酒，再现是找出本轮中与前某轮中完全相同的一杯或以上酒，质量差是把5杯酒按酒质优劣排出顺序。白酒感官质量评委，要既懂生产，更要熟练鉴评。故每一次的培训考核，都以白酒感官质量考核为重点。以今年的省评委考试为例，考核共9轮，每轮5杯酒样。第一轮：酒度差，要求按酒度高低排出顺序;第二轮：单体香，要求写出单体的名称;第三轮：清香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，找出重现号;第四轮：鉴别香型，要求写出香型、糖化发酵剂，发酵容器;第五轮：鉴别香型，要求写出香型、糖化发酵剂，发酵容器，并有再现;第六轮：董香型酒质量差，按酒质优劣排出顺序;第七轮：浓香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出重现号;第八轮：酱香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出重现号;第九轮：酱香型酒质量差，要求按酒质优劣排出顺序，并找出重现号。感官质量鉴评考核，既考虑全国各香型白酒，又结合本省的特点，从严从难考核评委。

四、考场规范，纪律严明

由于参加培训考核的人员众多，无法一个考场解决，故分为多个考场，考场内桌椅排列整齐，有一定的间距，桌面全部铺上干净的白布。桌子上除一瓶水、准考证，身份证和笔外，不能有任何东西。手机和学习资料不准带人考场。考场外有专人站岗把手，场内有监考员、巡考员、监察员监督。考场内鸦雀无声，纪律严明。认真、公平、公正的考核，为中国白酒发展培养和选拔人才。

五、阅卷

考完之后，考卷将考号、姓名密封装订后交给阅卷组。阅卷工作由青年专家、国家评委担任，先讨论标准答案，统一扣分标准，再行阅卷。阅卷后交由老专家组成的审核、仲裁组审核。阅卷工作认真细致，体现出严谨的学风，对参加考核的学员负责。

及时公布成绩。阅卷、审核毕，即交统分组统分，统分结束，及时公布成绩。每轮次的要求、各项目的分值，各轮次的得分都公布，按分数高低排序录取新的评委，公平、公开、公正充分体现。