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理性饮酒公开课之二:如何正确看待白酒与健康的关系?
2015-10-18 10:19  佳酿网 作者:邹江鹏  阅读:次  我也要成为专栏作者

最近关于白酒与健康的话题不断,本来适量饮酒是有益健康的,但是经过某些商家放大宣传,把白酒说成了是健康神药,所以有必要对白酒与健康关系做个说明。

1、白酒相当于中药?以讹传讹!

前段时间一直有媒体报道江南大学徐岩教授及其团队研究发现,白酒保健功能大于葡萄酒,一杯白酒相当于57味中药。但是这个问题,已经被徐岩教授亲自出面否认了。2012年开始,徐岩教授团队开展“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较研究”。一些白酒企业开始抽取论文中的数据比值,并以该研究团队的名义大肆宣传“白酒保健功能大于葡萄酒”。“这些商业炒作很不严肃,已经超出学术研讨的范畴。”

“喝白酒等于服中药’的说法,是这样演绎出来的。”徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来说,当年论文用一个章节公布了对一种董香型白酒的系列检测数据,这种白酒是经国家批准、全国为数不多添加中草药的酒,按照“百草入曲”传承工艺,制取大小曲先后采用了130多味中药材。范文来作为实验操作者,和同事于2011年应用“正相色谱技术串联气相色谱-质谱法”,在该酒中检测到52种萜烯类化合物,且高于一般白酒和葡萄酒。荒唐的是,有人移花接木,故意把“从该酒中检测到52种萜烯类化合物”,说成是“从白酒中检测到57种中草药”,进而推演出“喝白酒等于服中药”的荒诞结论。“青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物,难道能说吃果蔬就等于吃中草药?”

2、正确看待白酒中健康相关成分

实际上,近期由剑南春集团完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《构成中国名酒剑南春酒体风味质量特色的研究》成果,经四川省科技厅组织专家进行了鉴定。专家们对于四川剑南春集团有限责任公司完成的《中国传统名优白酒中香味成分解析及功能性成分研究》给予了充分的肯定,并且形成了以下的权威专业鉴定意见:

(1)项目建立了SBSE与GC×GC/TOFMS相结合的白酒微量成份的分析新技术,首次在浓香型白酒剑南春中检测到1870种微量成份。该技术将中国纯粮固态传统白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。

(2)该项目在剑南春酒中首次发现了包括柠檬烯,香橙烯,金合欢烯,四甲基吡嗪,愈创木酚,丁香酚,阿魏酸,亚油酸,亚麻酸等内酯类,呋喃类,吡嗪类,萜烯类,有机酸类五大类200余种与人体健康密切相关的功能性物质。

那么从剑南春集团的研究成果中可以看出,剑南春酒中的确有五大类200余种与人体健康相关的物质,但是并不是说有了这些物质就代表白酒有益健康,是健康神药。这些微量成分确实是有利于人体健康,但是不能盲目神话这些成分的作用。实际上剑南春公司总工程师徐占成介绍,该项目独创的酒体微量物质分析检测技术将中国白酒的微量成分的分析定性技术提升到了一个新高度,并未强调健康物质的作用。但是从其他宣传报道看来,大多数是强调有200余种健康物质。

白酒的主体成分是水和乙醇,占了98%左右,而只有2%左右的微量成分,这些成分有上千种。过量食入乙醇会导致肝硬化、肝癌、急性胆囊炎、急性胰腺炎、记忆力下降、发脑卒中、消化器官溃疡、心脏脂肪变性、酒精中毒精神病、头晕、头痛、食欲下降等。以53度白酒为例,53%是乙醇,而白酒中的有益成分,就算全部微量成分都是有益的,也不到2%的量,何况有益成分比例还比较低。

3、适量饮酒有益健康

中国营养学会对成年人每天的饮酒限量值建议为:男性酒精摄入不超过25克,相当于啤酒750毫升,或葡萄酒250毫升,或56度白酒1两,或38度白酒1两半;因为女性的体形和雌性激素的影响肝脏解酒能力与男性多有明显差异,酒对女性健康的损害比男性严重,每天的饮酒限量值定得更严格,酒精摄入不超过15克,相当于啤酒450毫升,或葡萄酒150毫升,或38度白酒1两。当然我们在喝酒的时候并没有完全按照这个建议值,但也不能太过于贪杯。

只有在适量饮酒的前提下,才能够保证白酒对人体健康的作用,这个时候剂量的乙醇对人体有着促进血液循环,预防心血管疾病,促进消化等等的有益作用,而这2%里面的部分有益微量成分也可以起到促进健康的作用。

作者简介: 邹江鹏,1981年生,贵州国台酒业有限公司副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学客座教授,青年白酒专家学者, 微信号:zoujump
本文关键词:理性饮酒,白酒,健康 Tags:

责任编辑:刘冰