酱酒今年是异常热，酱酒已经成为了白酒行业发展的黄金十年窗口期，市场正式进入了井喷期，身边越来越多的人开始做酱酒产品，越来越多人喝酱酒产品，我们也一不小心进入了酱酒圈，成为了中国酱酒核心产区企业服务和产品推动者之一，并且有幸在3月12-15日深入茅台镇酱酒核心产区进行了深入考察。

基于当前中国酱酒热的现状，以及自己运作酱酒已经有一段时间，在这里我也来谈谈我对酱酒热的一点看法。

行业专家大多数酱酒数据和行业数据的角度来分析酱酒热的现象，在这里我就不做深入的赘述。我主要从品类底层逻辑的角度来分析，让更多非行业从业者，能够更加直观地认识到酱酒热这个现象，它到底热在哪里，还能热多久?这是对每一个酱酒消费者和普通白酒消费者比较有意义的事情，至于酱酒销售规模和每个长的产量和增长情况，普通消费者关心也没有什么价值。

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那么酱酒热到底热在哪里呢?这里我简单梳理以下几条：

首先酱酒热在消费分级：酱酒是白酒重度消费群的终极选择

不管什么香型的白酒消费者，最后随着年龄变化味觉衰退对于酱酒的依赖会越来越重，因为酱酒的口味比较重，所以更容易刺激中老年人的味蕾，这对于白酒消费者来说，随着年龄的变化，越来越多的人一旦尝过酱酒后，就很难会到清香或浓香酒，这个不仅仅是行业普遍的共识，而且从中国食品发酵工业研究院的技术专家王旭亮交流中，他也是从科学角度分析中老年人为什么更加依赖酱酒，为什么国家领导都愿意喝53度酱酒，其实根源在这里。

因此，50、60、70后这个三群体是酱酒当前主力消费人群，50后2.03亿、60后2.4亿、70后2.17亿，总共有6.5亿群体的消费群体，从主力人群来说，酱酒可以收割的群体和时间最少有3亿人和10年周期。

另外从消费分级来说，白酒作为成瘾性食品，消费往往是从轻度消费者到中度消费者再到重度消费者的变化，是随着饮用的次数和频率不断变化的，口味也有轻向重转变，如果把清香型比喻成白酒轻度入门型产品，那么浓香型就是中度消费者普及型消费，而酱酒的独特之处在于，它的产品形态注定是重度专业型消费。

其次酱酒热在酿造工艺：酱酒是白酒稀缺型品类的代表作品

酱酒独特的酿造工艺，使得酱酒整个品类成为了白酒行业稀缺型品类的表表，其他名酒厂和香型都有稀缺型产品，但是酱酒是整个品类的稀缺型，造就了酱酒当前的市场井喷期。

简单来说，想喝好酱酒的人多了，但是真正的好酱酒却并不多。按照茅台镇官方统计的，整个茅台镇所有酱酒生产工厂加起来的酿造总量不超过30万吨，这几年因为查环保，还关停了一部分不达标的小作坊，因此真正纯坤沙的酱酒产品根本不足以满足市场销售需求。可以说，目前大多数的酱酒产品，尤其是低价的酱酒产品，大多数都是串烧、翻沙、碎沙工艺的酱酒，离真酱酒还有很长的品质距离。

从时间上来说，酱香酒一年一个生产周期，原酒储存最少5年，因此整个从生产到出酒，一瓶纯坤沙的酱酒，最少经历了5年时间。普通的清香型白酒生产周期28天，普通的浓香型的白酒一般以40-60天的发酵期为一个生产周期，因此造成了清香酒便宜，浓香酒中档一点，酱香酒高档一点，这是生产周期和决定的。

其他工艺特点我们在这里不做比较，因为有很多专业的文章。我们简单从时间角度来说，纯坤沙酱酒的稀缺性是有时间决定的，整个产区因此总量无法扩大，造成了酱酒产品的持续稀缺和未来持续的井喷。

再者酱酒热在富裕阶层：酱酒是富裕阶层保值的不二之选

中国改革开放40年造就了一大批富裕阶层，截至2017年，个人可投资金融资产142万亿元人民币，2007-2017年间增速达 年均20%，高净值近人群从39万增长至244万，其可投资资产从11万亿元增至63万 亿元。

酱酒的保值增值能力，不仅从股票市场到银行理财再到基酒储藏和成本酒购买，都已经被市场充分论证了，越来越多的高净值人群和高净值人群投资公司，选择酱酒作为市场保值增值的不二之选。这么庞大的资产规模，对于一个2000个亿不到的酱酒市场的带动不言而喻，而且富裕阶层不断扩大。

针对高净值人群酱酒投资典型的有如贵酿酒业，从产品打造到资本利用，都是瞄准高净值人群的投资。再比如酒行业其他品类企业投资酱酒，如劲酒投资茅台镇酿造酱酒，也是按照保值增值的模式在进入的。而我们服务的贵州祥康酒业，茅台镇7.5平方公里核心产区官方认可的第二大酿造规模酒厂，其投资人从2012年开始布局茅台镇，每年将其他产业赚的钱投入到茅台镇，就是基于资产保值的简单逻辑，目前已经累计投资了30亿，成为茅台镇当之无愧的核心产区领军企业之一。

高净值人群不仅消费的起，而且投资的起，这更加奠定了酱酒未来发展的持续热度。

最后酱酒热在茅台引领：酱酒是茅台集团称王的持续热度

刚刚茅台不仅股价超过900元而且市值已经破玩万亿，成为中国当之无愧的股王和酒王，让行业无不望其项背，连昔日酒王五粮液都不得不向茅台学习提升品牌价值，控制产品条码和看掉影响形象的经销商。

中国酒行业的领军格局是，汾酒从改革开放后到1990年代二十年光阴，完成中国白酒市场入门级教育，随后是五粮液为首的二十年普及型教育称王阶段，接下来中国白酒进入了当之无愧的“茅时代”最少二十年黄金周期，这是市场发展的基本规律，后续酒行业的发展和趋势会根据市场发展和消费群体的变化发生深刻变化。

但是从过去到现在中国白酒行业经历到茅台时代，也是六十年光阴奠定的，从汾老大到五粮液酒王再到茅台独霸，这种产业称王规律，刚好印证了清香到浓香再到酱香的消费及产品生产工艺，这是行业技术和产品特性奠定的，谁也无法改变这种迭代。聪明的企业，就是顺应这样的潮流，在这种潮流下做适合自己产品特点和工艺特点的市场培育，不要去跨越这样的规律，否则会被市场狠狠地教育。

酱酒热在茅台酒持续稀缺和20年称王的周期下，随着茅台价格的上涨，茅台产品的稀缺难买，越来越多其他茅台镇的酱酒产品和品牌，也将迎来自己的黄金发展20年，所以未来投资酱酒，有茅台这个王的引领，酱酒将持续井喷。

最后我个人给酱酒行业的一个初步规模预测，未来中国酱酒的市场规模应该会超过2000个亿，产区也会不断扩大，中国酱酒的发展品类和产品，也会在酱酒的持续热度下获得不断创新。但是需要警惕的是，酱酒行业应该尽量控制串烧型酱酒，不要去抢入门级和普及型香型的市场，否则市场规模做的越大，这种串出来的产品，将大大消减酱酒的市场魅力，对于整个酱酒品类来说，是巨大的伤害和最大的风险。