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白酒三大香型的区别究竟在哪?
2021-07-07 08:17  佳酿网  阅读:次  作者:邹文武  我也要成为专栏作者

据媒体报道,6月7日 山西汾酒盘中大涨逾4%,股价报502元,创造历史新高,市值突破4300亿元,超过泸州老窖(4160亿元)和洋河股份(3510亿元),位列贵州茅台五粮液之后。成为第二支股价超过500元的白酒股,市值位居酒类板块第三,股价位居整个A股第9名。

时光回溯, 2020年初汾酒股价只有88.8元/股,当年3月5日股价即突破100元/股,成为第五只百元白酒股,同时也是山西第一支百元股;1994年,汾酒股票上市时发行价3.5元/股——汾酒股价从发行价到100元用了26年,从100元到300元用了9个月,从300元到500元只用了6个月时间。

可以说在“三分天下有其一”的行业阵营战略下,山西汾酒一路高歌猛进创造了行业独有的汾酒速度,也进一步捍卫了清香白酒品类的行业主权,践行了“三大香型有其一”的品牌战略,为复兴山西汾酒奠定了坚实基础。

那么目前正在形成的酱香茅台、浓香五粮液、清香汾酒三大香型主导中国白酒行业的整体秩序下,如何分辨三大香型不同的特点?

白酒三大香型:浓香、酱香、清香产量分布

根据统计,目前国内白酒香型共有12种,包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型…白酒香型的划分,通常是由白酒酿造的原料、食物特征、工艺、香气、名称等因素决定的。

比如按原料划分的有米香型白酒;比如按食物特征划分的有酱香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒;比如按香气大小划分的有浓香型和清香型白酒;比如按产品名称划分的有特香型白酒、老白干香型白酒。

在白酒的12种香型中,浓香型、酱香型、清香型属于比较常见的三大香型,市场占比分别为51.01%,15.31%,12.01%。这些香型分别集中在四川、贵州、山西等地。

浓酱清白酒,主要风格特点

香型不同,酒水风格也存在差异(以下来源第三届全国评酒会对白酒风格的描述):

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;

浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;

清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

当然,这仅仅只能作为区分不同香型白酒的一种风格参考。

事实上,影响白酒风格的因素很多,不同的地域、生态环境、工艺技术、原粮都会影响到白酒的风格。这也意味着,即使是同一种香型,不同地区生产的白酒风格也有所区别。

从品酒的三个维度我们可以这样区分差别





浓酱清白酒,酿造工艺特点

中国的三大香型白酒,从历史看是以山西汾酒为代表的清香,以五粮液和泸州老窖为代表的浓香,以贵州茅台为代表的酱香。

从白酒工艺特点比较,清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是28天左右,出酒率达到40%以上,贮存期是三年左右。

浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵期一般50天左右,出酒率可以达到40%以上,3斤粮食出一斤酒,贮存期为一年。

酱香酒白酒采用独特的“12987”传统古法工艺,总结起来就是“三高(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)”,“三低(低含糖量、低出酒率、低含水量)”和“三长(制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长)”,出酒率为30%,5斤高粱出1斤酒,贮存期3年以上。

清香型汾酒,三分天下有其一的底蕴

中银国际判断,未来白酒行业将形成分价格、分香型、分区域的细分领域寡头竞争格局。

酱酒热的背景下,消费者对香型和品类认知度在提升。汾酒作为清香白酒的唯一龙头,公司在品类宣传上取得了很好的成绩,清香白酒占比持续提升,继续享受全国化的进一步深入。清香型汾酒能够做到“三分天下有其一”的底蕴,除了雄厚的汾酒历史文化底蕴外,主要是市场发展现状支撑了汾酒复兴的宏伟战略。

1、核心价位的主导者:过去5年,汾酒能够在50元和500元这两条完全不同的产品价格带同时取得成功,白酒发展历史中较为罕见。尤其是波汾作为100元价位以内的全国化超级单瓶,成为了光瓶酒市场上绝对的全国最强音,夺命波汾的口碑正在席卷全国,成为白酒不断高端化下最具群众基础的中国名酒。

2、千元价位的破局者:目前作为汾酒高端产品的代表,青花品牌势能很好,复兴版青30布局千元价格带,拉动次高端青20销售。回顾2016—2020年,在次高端名酒的主力产品中,青30是少有的能实现批价翻倍的品种。复兴版争夺千元价格带,符合汾酒的形象定位,形成价格和品牌的良性循环。

3、清香吨位的奠基者:随着“十四五”中国白酒产业的规划出炉,未来在“十四五”期间中国白酒行业平均产值吨位价需要达到10万元,过去6年时间山西汾酒集团通过头锅原浆汾酒的持续运作,已实现了清香汾酒基酒价值的行业奠基,为拉升清香型基酒的吨位价奠定了坚实的价值基础,打破了由酱香白酒主导的原酒价格体系,同时形成了清香型白酒价值的重塑与市场收藏价值的提升。有了更高吨位价的奠基,山西汾酒在与酱香茅台、浓香五粮液三分天下有其一的竞争中,就有了坚实的立脚基础。

作者简介: 邹文武,北京圣雄品牌营销策划机构创始人、中国市场学会品牌管理专业委员会常务理事、金销商平台总策划、中国果酒产业研究中心发起人、佳酿网副主编、果酒网总顾问。媒体约稿及文章转发联系熊助理:13641220023 策划咨询及培训公关联系谭经理:13051682581
本文关键词:浓香型,酱酒,清香型 Tags:

责任编辑:程亚利