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手握“九”了 心就“近”了 ――5张图看中国台湾与大陆酿酒区别
2015-11-10 08:36  佳酿网 作者:邹江鹏  阅读:次  作者:刘冰  我也要成为专栏作者

2015年11月7日下午3点,两岸领导人习近平、马英九在新加坡香格里拉大酒店同时步入会见大厅,在现场数百名中外媒体记者的共同见证下,面带微笑,伸手紧紧相握。66年的时空转换,两岸同胞终于迎来了这历史性的一刻,真是无比激动和振奋。这是自1949年以来两岸领导人的首次直接会面,意义重大,影响深远,必将永远载入两岸关系史册。

马英九办公室在晚宴上准备了2瓶由台湾方面安全部门秘书长高华柱珍藏的1990年份金门高粱酒,以及8坛马祖老酒。1990年9月两岸红十字组织在金门签署协议,当时高华柱在金门担任127师师长,因觉得很有意义,就买了金门高粱酒作为纪念,之后担任副司令,高粱酒一直珍藏。习近平则带了茅台酒,作为晚宴上的饮用酒。

中国台湾由于更早面临了劳动力成本、土地资源、能源消耗、生产环境等的压力和严格要求,台湾酿酒行业在白酒核心技术部分进行了机械化的实践.在制曲、酿造设备、酿造工艺、蒸馏等方面大胆改进,为白酒工艺实现机械化创造条件,同时,台湾白酒行业通过实践把白酒酿造工艺的整个机械化实现了联通和协调。中国台湾地区的酿酒机械化生产有很多值得我们借鉴的,但是也要看到大陆地区白酒香型复杂,特别是浓香、酱香型白酒的发酵为地窖,目前还未能很好的解决参与发酵过程的微生物脱离窖池,所以要实现酿酒工艺机械自动化还有很多的工作。

下面我通过5张图给大家讲一下中国台湾与中国大陆酿酒的区别:

图1中国台湾地区高粱酒生产工艺
 

图2中国台湾及大陆地区制酒生产对比
 

图3中国台湾及大陆地区制曲生产对比


图4中国台湾及大陆地区包装生产线对比


图5中国台湾地区酒库及大罐

中国大陆与中国台湾同属一个中国,两岸同胞是打断骨头连着筋的同胞兄弟,是血浓于水的一家人,白酒行业也应该加强大陆与台湾的交流沟通,为推进中国酿酒行业发展而不断努力前进。

作者简介: 邹江鹏,1981年生,贵州国台酒业有限公司副总经理,法国南特大学理学博士,中国四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学客座教授,青年白酒专家学者, 微信号:zoujump
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责任编辑:刘冰