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豫酒振兴要从提升现状开始
2017-11-28 16:21  佳酿网  阅读:次  作者:苗国军  我也要成为专栏作者

从最近看,省政府在“豫酒振兴”的工作上,的确很重视,投入的精力也很大,各个企业也都有动作,据说各个老板也都很上心。

但豫酒能否真正振兴,关键还在于企业本身,企业做不好,政府再努力也是白搭。

从上一个黄金十年到今天的行业复苏,豫酒都没有真正抓住机会崛起,是有内在原因的,这些原因不找到,这些问题不解决,豫酒振兴到最后很有可能仍沦为口号。

今天,在豫酒振兴的大形势下,豫酒哪些方面该加强,该改变,做一些整理,供大家参考。

豫酒的所有企业,没有哪个企业不认同“品质是根本”。

但,有几个企业真的做到了呢?据我所了解,有品质优秀的,但真的不多,即使做的不错的,也有很大的提升空间。

列两个亲身经历的例子:

一次到一个不小的酒企,中午喝酒,喝了半斤,客观讲,口感不错,但喝完后从下午一下子睡到第二天早上。

一次陪同一个行业领导去一个酒厂,对方拿的是最高端的酒招待,一入口就觉得不好喝,进行循环敬酒时,我借机打电话就躲避了,饭后我送领导去酒店,一上车我就问领导,今天喝的酒怎么样?领导说酒口感不行。然后讲起来他去江苏某个酒厂,喝酒的体验,酒口感好,醒酒也快,所以在强手如云的竞争中照样销售很好,对其评价很高。

豫酒的六朵金花,之所以是六朵,而不是六十朵,和这六朵相对更重视品质是有很大关系的。杜康当年能快速发展,酒祖杜康的品质是不错的,尤其是12窖区,赊店能在南阳有巨大的销售和其他品质稳定也是分不开的,仰韶这两年表现不错也是其品质坚守的回报,宋河一直在豫酒的领头企业当中,扎实的生产管理功不可没。

当然,这六朵金花的品质,也有不小的提升空间。

我们看看茅台是怎么做的:

一瓶茅台酒从投料至产品出厂,至少需要5年时间。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。“勾兑”完成之后,最后一项工作是“调味”,一般用到调味酒(往往是年份老的酒)来进行味道的微调。勾兑调味之后,酒还要分批次继续存放半年到一年,之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次,比如茅台酒,看到的每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字就是这个原因。完成这些,一瓶茅台酒才会正式流入到市场,为人们所享用。

当年能卖多少茅台,五年前就决定了。

我们再看看五粮液是怎么做的:

“五粮液拟再建10万吨原酒的生产基地和30万吨的原酒储存能力,推动五粮液投放量突破2万吨,并保证白酒灌装出厂之前至少储存3年以上。”——李曙光

什么叫好酒?

1,消费者认可的是好酒,大师认可的不见得叫好酒。

比如,绵柔的口感就是消费者喜欢的,入口辣、厚重、即使老酒再多、成本再高,大多数消费者也不接受,大师认为的好,没有意义,因为大师不买酒,消费者买酒。

消费者用钞票对质量做出裁决,对品牌做出选择;

但我们不少企业的产品,更重视大师的意见,不重视消费者的意见,甚至就没有调研过消费者的意见,或者认为消费者不懂。

2,品质的稳定性

好产品的标准,除了好以外,还有一个就是一致性、稳定性,这一批和下一批一样,今年的和去年的一样,不能这次喝的和上次的不一样。

至于为什么不稳定,酒企应该自己知道。

3,消费者心目中好酒的几个标准:

闻着香:香气优雅,不刺鼻;

入口绵:不能辣,苦,酸,味道纯粹,不能杂;

上头慢:很多酒刚喝几杯就晕;

醒酒快:中午喝酒,正常半斤以上酒量的人,二三两不影响下午工作;

不头疼:这个大部分豫酒还是没有问题的;

所谓品质营销,就是用真正的好品质去营销,而不是用关系和概念去营销,靠品质赢得市场。

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作者简介: 苗国军,快消行业实战营销管理专家,曾任三全食品副总裁,杜康控股销售总经理,好想你枣业股份有限公司总经理,现为企业经营管理领域独立观察者和自由评论人。

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责任编辑:程亚利